Росстандарт утвердил новый ГОСТ для баночной лососевой икры. Документ устанавливает требования к вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду продукта первого и второго сорта. Новые нормы начнут действовать с 1 июня 2027 года.
Согласно стандарту, зернистая лососевая икра должна производиться из икры тихоокеанских лососевых рыб. При изготовлении допускается использование растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов. Готовый продукт расфасовывают в банки.
ГОСТ предусматривает два сорта икры. Они различаются требованиями к органолептическим характеристикам — вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду.
Икра обоих сортов должна иметь характерный для конкретного вида рыбы вкус без посторонних привкусов. Для продукта первого сорта допускается легкая горечь и острота, а для икры нерки и кижуча — только легкая горечь. Для второго сорта допустимы горький и острый привкусы у икры всех видов рыб.
Цвет икры должен быть однородным и соответствовать виду рыбы. При этом для первого сорта допускается небольшая неоднородность цвета у икры нерки и кижуча, а для второго — у всех видов лососевых.
Отдельные требования установлены и к консистенции. Икринки должны быть упругими, слегка влажными или сухими, легко отделяться друг от друга и сохранять зернистую структуру. Для первого сорта допускается незначительная вязкость. У второго сорта могут встречаться слабовлажные икринки, а также допускается вязкость без потери зернистости.
В одной банке должна находиться икра только одного вида рыбы. Икринки должны быть целыми и чистыми, без пленок и сгустков крови. Для первого сорта допускается небольшое количество оболочек икринок. В продукте второго сорта могут присутствовать фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек, а также небольшое количество отстоя.
ГОСТ также устанавливает содержание соли: для икры первого сорта — от 3 до 6%, для второго — от 3 до 7%.
Рекомендуемая вместимость металлической банки с икрой не должна превышать 270 мл, стеклянной — 500 мл.